Соевый соус: производственный процесс и правила выбора качественного продукта

Соевый соус относится к одному из самых главных компонентов и приправ азиатской кухни, зачастую его используют в качестве соли. К тому же продукт изготавливается путем ферментирования из бобовых, а значит и пользу для организма принесет намного больше, чем обычная очищенная соль. Не стоит забывать и о вкусовых качествах продукта, которые могут существенно изменить в лучшую сторону вкус любого блюда.

Производство соевого соуса началось в Китае. Традиционно его готовили из пшеницы, сои, воды и соли. В наши дни используются плесневые культуры Aspergillus sojae, Aspergillus oryzae. Однако не все производители добросовестные, потому важно понимать, какой должна быть качественная приправа и как ее выбрать.

Способы промышленного производства

Существует два варианта изготовления — ферментация, брожение. Некоторые компании комбинируют указанные методики в целях сокращения временных затрат и увеличения объема готовой приправы.

Брожение является традиционным и длительным процессом. В качестве основных компонентов применяют закваску и соевые бобы. Раньше бродящую массу выпаривали на солнце и называли ее «кодзи», сейчас этот процесс протекает в специальных камерах.

Чтобы сократить процесс изготовления соевого соуса, некоторые компании прибегают к гидролизу. На белок воздействуют кислотами в результате временные затраты сокращаются до 3 дней. Такой продукт не приносит пользы организму, более того, может содержать канцерогены. В доставке суши Новосибирск используется только качественный соевый соус, который подчеркивает вкус блюда.

Как отличить подделку?

Цена натуральной заправки выше, чем химической. Это первый критерий, на который стоит обратить внимание. Второй критерий — состав. Кроме пшеницы, сои, соли и воды, не должно быть никаких ингредиентов (в продукции японского производства — плесневые грибы). Так же необходимо учитывать следующие моменты:

• — запечатанная продукция, не разливная;
• — прозрачная тара, выполненная из стекла;
• — отсутствие мелкого текста;
• — темно-коричневая или светло-коричневая, но не мутная жидкость;
• — содержание белков до 8% (около 6 грамм на 100 мл).

Популярную заправку не только добавляют в блюда азиатской кухни, но и используют как заменитель соли, компонент маринадов и соусов. Кроме того, ее добавляют в супы, бульоны, овощные блюда, иногда даже в выпечку и десерты!