Соевый соус

Сложно представить японские блюда без такого компонента, как соевый соус, являющийся обязательным ингредиентом многих салатов и блюд. Кроме того, соевый соус используется в качестве приправы к суши.

О СОЕ

Соя – ближайшая родственница гороха и фасоли, принадлежащая к тому же семейству. Соя растет преимущественно в Юго-Восточной Азии, где наряду с дикорастущими растениями в большом количестве встречаются плантации. В пищу соя употребляется людьми с древних времен, а упоминания о ней известны с 14 века до н.э. О времени происхождения соевого соуса точно не известно, но факты его использования имели место также до нашей эры в Японии. Согласно одной из версий происхождения соевого соуса он был изобретен буддистскими монахами монастыря в Китае, которым религиозными нормами запрещалось употреблять еду животного происхождения, включая приправы. Любовь к вкусной пище способствовало тому, что они и придумали соевый соус. Но споры о родине соевого соуса по-прежнему не умолкают, но заказать сет суши сегодня хотят многие.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЕВОГО СОУСА

Классический рецепт приготовления соевого соуса выглядит так. Спелая соя очищается, пропаривается и перемешивается с размельченными и поджаренными зернами пшеницы. Затем эта смесь заливается водой с добавлением морской соли и тщательно размешивается. После распределения полученной массы в мешки она раскладывается под солнечные лучи с целью активировать естественное брожение. В результате такого процесса из мешков стекает жидкость, которую условно и можно называть готовым соевым соусом. После этого остается собрать соус, отфильтровать его. Никаких консервантов добавлять в него не нужно, а в оптимальных условиях хранения он может сохраняться достаточно много. Вкус такого соуса может корректироваться долей содержания пшеницы, которая содержит в своем составе сахар. За счет этого соус может получаться более сладким на вкус.